Crostoni Viva Puglia: l’esplosione di sapori pugliesi che devi assolutamente provare in soli 15 minuti

L’aroma inconfondibile del pane caldo che sfrigola sulla griglia, la freschezza disarmante della ricotta pugliese spalmata generosamente, l’acciuga che impone la sua presenza con una nota salina decisa, e la dolcezza croccante delle zucchine crude spruzzate di limone: non è il trailer di una serie televisiva – è l’esperienza culinaria che ti aspetta con i Crostoni Viva Puglia. Se ti stai chiedendo come si possa concentrare il meglio del tacco d’Italia in quindici minuti di estasi culinaria, prendi appunti (e magari già qualche fetta di pane).

L’arte del crostone nel cuore della Puglia

C’è qualcosa di magico nei crostoni: sono la risposta mediterranea agli “open toast” scandinavi, versioni spartane ma piene di carattere della bruschetta. Ma i Crostoni Viva Puglia vanno oltre la moda del “tutto su una fetta di pane”. La Puglia non fa compromessi e mette sul crostone ingredienti che sono pura autobiografia territoriale, regalandoti una ricetta firmata dal vento della Murgia e dal sole del Gargano.

Non è un caso che il pane rustico sia il protagonista. Parliamo di filoni lavorati a mano e cotti su pietra, tradizione radicata nell’economia rurale pugliese: il 75% delle famiglie contadine, secondo un’indagine ISTAT del 2022, produce ancora il proprio pane almeno due volte alla settimana (ISTAT, Indagine su Consumi e Tradizioni Alimentari, 2022). La ricotta aggiunge quel sapore lattiginoso e dolce che smorza la sapidità delle acciughe sott’olio, uno dei tesori più sottovalutati dello Ionio.

Zucchine crude: la scossa di freschezza che non ti aspetti

Potresti pensare che la zucchina sia la comparsa del piatto, una verdurina messa lì per finta salute. E invece, la zucchina cruda, tagliata sottilissima, cambia tutto: la sua croccantezza mansueta regala contrasto, e non è lì solo per appagare l’occhio. Un’indagine pubblicata su “Nutrients” (2021) conferma che le zucchine, consumate crude, mantengono il 97% delle vitamine idrosolubili e sono tra gli alimenti più biodisponibili da mangiare a crudo (Nutrients, 2021, “Raw Vegetable Consumption and Nutrient Retention”). Vale a dire: su queste fette hai non solo sapore ma un’iniezione di vitamine e micronutrienti, un elisir pugliese che tu, caro esploratore di sapori, non puoi snobbare.

Ready, set, crostona!

Taglia il pane rustico spesso: non lesinare, che il crostone deve rivelarsi al morso, non disintegrarsi alla prima pressione. Griglia bene le fette, così che risucchino lo struggente profumo di tostatura senza diventare dei mattoni. Mentre il pane canta sul fuoco, affetta le zucchine come un ninja zen – sottilissime, quasi trasparenti. Lasciale riposare in una ciotolina con sale, buon olio extravergine, e una spruzzata di limone, per almeno cinque minuti – nessuna fretta, lascia che assorbano l’energia agrumata.

La ricotta pugliese, meglio se di pecora per chi ama il sapore deciso, deve essere rigorosamente fresca: la tradizione dice che ogni ricotta deve “piangere”, ovvero tenere ancora un po’ del suo siero. Non spalmarla: adagiala gentile, come metti le lenzuola sulla sabbia bianca di Baia dei Turchi. Poi arriva il momento verace: una acciuga sott’olio, sgocciolata ma ancora brillante, spezzettata direttamente con le mani. Il pane la accoglierà assieme alla ricotta in una morbida carezza, e sulle zucchine, poi, distribuisci come ultimo gesto l’olio del condimento e magari una macinata di pepe nero.

Un viaggio tra storia e sociologia del crostone

Può sembrare una ricetta contemporanea, eppure l’arte di “comporre” il pane era già diffusa tra le classi contadine pugliesi dell’Ottocento. Raccogliendo formaggio fresco e conserve, i braccianti preparavano la “colazione sul campo”, indice sociologico di una dieta povera, certamente, ma incredibilmente equilibrata: pane grezzo per i carboidrati, latticini per le proteine e le zucchine spesso raccolte fresche, ancora intrise di rugiada mattutina, come principale fonte di fibre (Società Italiana di Antropologia dell’Alimentazione, 2020).

Oggi i nutrizionisti ci direbbero che la combo Crostoni Viva Puglia è uno dei migliori pasti “veloci” sotto le 400 calorie a porzione (calorie totali: 380, uno sfizio perfettamente gestibile anche per chi deve contare le calorie), ma che – e qui sta la differenza – non ti fa sentire a dieta.

Consigli appetitosi per osare di più

Se vuoi spingere la ricetta verso il divino, puoi personalizzare secondo stagione e talento personale. Prova con una ricotta di bufala per un tocco più grasso e vellutato, oppure aggiungi alla zucchina qualche foglia di menta fresca per un guizzo aromatico. La Puglia si ama anche così: evolvendosi in tavola come meglio credi, ma sempre rispettando la materia prima.

Non ti resta che accendere la griglia, affettare e comporre: i Crostoni Viva Puglia sono pronti non solo a riempirti lo stomaco, ma a raccontarti, morso dopo morso, il meglio di una terra che con poco sa fare magia. Nessuna bugia, solo gusto. E magari, con una mano libera, concediti anche un bicchiere di Primitivo. C’è bisogno di aggiungere altro?