La tagliata che non sapevi di desiderare: caprino cremoso e fave novelle in soli 15 minuti

Entra nella cucina di una tipica casa toscana, dove il profumo deciso della carne sfrigolata incontra la freschezza pungente delle fave novelle appena colte. Sì, stiamo parlando della tagliata fragrante al caprino e fave novelle, un incontro tra terra e primavera capace di risvegliare anche i palati più assopiti. Se sei affamato, curioso e con la voglia di metterti ai fornelli senza perdere un pomeriggio intero, questa è la ricetta che trasformerà i tuoi 15 minuti liberi in un viaggio gastronomico indimenticabile.

La tagliata: cuore pulsante della cucina toscana

Partiamo dall’inizio: la tagliata non è semplicemente “un modo per fare la bistecca”. Dietro queste fette di manzo grigliate all’istante, affonda le radici una cultura della carne dove il rispetto per la materia prima si traduce in gesti semplici quanto sapienti: una cottura rapida per preservare la succosità, una grana di sale grosso per risvegliare i sensi, e un olio extravergine appena franto come tocco finale.

Secondo la Coldiretti, la Toscana è la seconda regione d’Italia per produzione di carne bovina certificata, ma è la prima se pensiamo alla “bistecca” e ai ristoranti dove il fuoco vivo fa scuola e spettacolo (Fonte: Coldiretti, 2022). Diventa naturale, quindi, che la tagliata sia uno degli orgogli regionali, e smaliziarsi con varianti creative è quasi un dovere per chi vuole portare in tavola un pezzetto sincero di Italia.

Caprino e fave: l’abbraccio della primavera

L’aggiunta di caprino fresco e fave novelle trasforma la tagliata in un piatto sorprendente e attuale. Il caprino, con la sua consistenza cremosa e il retrogusto vagamente “selvatico”, si presta a legare ingredienti dalle personalità forti ma complementari. Non tutti sanno che questo formaggio offre più proteine del latte vaccino – secondo la Food and Agriculture Organization, il latte di capra apporta quasi il doppio di ferro rispetto a quello di mucca (FAO, 2017) – e la crema che otterrai sarà un concentrato di gusto e nutrimento.

Le fave fresche, simbolo assoluto della rinascita agricola da marzo a giugno, sono citate già nell’antica Roma come potente energetico naturale. Ricche di proteine vegetali e fibre (ben 5 grammi per 100 g secondo CREA-Alimenti e Nutrizione), donano un’irresistibile sensazione di croccantezza verde a ogni forchettata. Sgranale al momento: niente batte quel suono secco e il profumo che sprigiona dai baccelli quando si spalancano sotto le dita.

Un piatto che parla alla pancia e… alla testa

Un fattore spesso ignorato della cucina veloce è quanto possa essere soddisfacente sia per il corpo che per la mente. Uno studio dell’Università di Wageningen (Looy et al., 2014) ha dimostrato che cucinare e impiattare con cura, anche in pochi minuti, aumenta la gratificazione sensoriale e abbassa i livelli di stress. Ecco perché la tagliata al caprino e fave è una piccola oasi di benessere: rapida, si fa notare a tavola, e ti fa sentire chef senza esasperazione.

Non serve chissà quale dotazione tecnica. Per la carne, scegli un controfiletto o una costata disossata di buona qualità: il colore deve essere rosso acceso, la marezzatura finemente distribuita. Scalda bene la griglia, affetta ad alto spessore, griglia un minuto per lato e lascia riposare qualche istante prima di tagliare: così i sughi rimangono dove devono stare. Il sale grosso? Solo alla fine, per non tirare fuori l’acqua nei momenti sbagliati.

Mentre la carne fuma, sguscia le fave in una bastardella con il caprino, aggiungi una nota agrumata con scorza e succo di limone, un pizzico deciso di pepe nero e un giro magnifico di olio extravergine – preferibilmente toscano, intenso e “fruttato verde”. Mescola in modo grossolano, non temere di vedere le fave un po’ schiacciate: daranno un carattere rustico e irresistibile alla crema.

Impiattamento: il tocco da ristorante a casa tua

Questa tagliata non vuole solo essere veloce, ma anche bella a vedersi. Disponi le fette di manzo in modo regolare su un piatto grande, versa generosamente la crema di caprino e fave sopra la carne caldissima: il contrasto tra il caldo della tagliata e la morbidezza fresca della crema rivela la magia di questa ricetta. Una grattugiata finale di limone e ancora un filo d’olio faranno apparire il tutto come un dipinto da mangiare.

Se vuoi stupire ancora, aggiungi qualche fogliolina di menta o di timo limonato tra le fave: nessuna regola scritta dice che la tradizione non possa abbracciare una piccola, sfacciata novità.

Un piatto equilibrato, leggero, ma pieno di soddisfazione (e senza sensi di colpa!)

Con sole 380 calorie a porzione, questa tagliata è la prova che puoi regalarti un piatto goloso anche se l’orologio incombe e la dieta chiama con la sua flebile, insistente voce. Con una percentuale di grassi buona e un equilibrio tra proteine animali e vegetali, è il pranzo perfetto per una pausa pranzo gourmet o una cena di quelli che “cucino io, ma pochi minuti, giuro”.

Portare a casa o in tavola la tagliata fragrante al caprino e fave novelle significa far sorridere chi ti sta di fronte, con un piatto che nasce antico ma si veste di nuovo, leggero e vibrante di vitalità. L’unico vero pericolo? Che dopo questo assaggio primaverile, tu non voglia più tornare indietro.